新·食品表示法におけるたんぱく質·脂質分析と機器

摘要

ここでは「タンパク質」の分析法に新しく加わった「燃焼法」と，「脂質」の分析法における留意点を解説する。また法律に則った「表示」であるため，その値は客観的にみて妥当性がなければいけない。ただし，それらは分析の「精度」とは同義ではない。特に「脂質」でその意味が顕著に見出されるので解説をする。