食品加工への電気物性の利用

摘要

誘電特性をはじめとする電気物性の測定では，食品内部の物理的変化を直接観測できる利点がある。また，この測定方法では，非破壊，非接触，連続測定が可能である。従って，製造工程中の食品の電気物性の変化を測定することができれば，加工中の食品の状態変化をリアルタイムでモニターすることも可能となり，食品の品質管理や製造ラインの工程管理に有効な計測手法になる。また，HACCAP等に対応した食品の製造工程の定量的な加工履歴の記録も可能になる。本稿では，食品加工プロセスの計測に食品の電気物性を利用した事例を紹介する。