寒天を基材とした咀嚼能率検査食の開発

摘要

近年，高齢化率の上昇が注目される中，高齢者の生活の質（QOL)の向上が重要視されている。高齢者が何に対して充実感，満足感を持って日常生活を送っているかはそれぞれ異なるであろうが，食事に対する満足感を望む高齢者は多い。しかし，咀嚼障害によって「食べる」楽しみが奪われ，食事が単に栄養素の充足だけとなってしまっては，QOLの低下は避けられない。そこでわれわれは，高齢者のQOL向上に寄与するべく，咀嚼障害の程度を客観的に評価しうる検査食の開発に取り組んでいる。