過酸化水素の低温プラズマ放電処理した際に生成する活性種による蛋白質の構造変化に関する研究 モデルとして用いたアルブミンの構造変化

摘要

著者らは，先の総説で紹介したようにこれまで「過酸化水素/低温プラズマ（以下， HLPDと略記）法の滅菌機構」についてさまざまな角度から検討してきたが，唯一，HLPDの「蛋白質」への影響については未検討であった. それは蛋白質は巨大分子であり，脂質等と比較して，本HLPD滅菌法による構造変化を検討するにも限界があるということによる.そこで，本研究では，モデルとして水溶性で，分子量も既知（約67,000)の非糖蛋白質のアルブミンを用いて，HLPD滅菌前·後の構造変化をジエル·パーミエーション·クロマトグラフィー(以下，GPCと略記）と試料の強酸分解後のァミノ酸分析によるアミノ酸の組成比の変化の観察結果から，HLPDによつて生成する活性種によるアルブミン分子の構造変化について検討した結果，極めて興味ある結果，すなわち「アルブミンは，HLPDによって，過酸化水素から生成したヒドロキシ·ラジカルによって，とくに「リシン」サイトからの水素ラジカルの引き抜き->脱水反応，「リシン」サイトに生成したラジカルの逐次的な分子間架橋反応によって，不溶性の巨大分子化する」という可能性が高いという興味ある知見が得られた.また，20種類の必須ァミノ酸をそれぞれ単独でHLPD処理をおこなった結果，巨大分子のアルブミンの構造変化とは異なり，アルギニン，メチォニンの構造変化が顕著であった.以下これらの事柄について報告する.