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摘要
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引言
第一章 文献综述
1 花生蛋白质的主要组分
2 花生蛋白质的结构及其功能特性
2.1 花生蛋白的结构
2.2 蛋白质的功能特性
3 花生蛋白质的改性研究
3.1 物理改性
3.2 化学改性
3.3 蛋白质水解改性
4 发芽对种子蛋白质的改性
5 本研究的目的意义及主要内容
5.1 本研究目的意义
5.2 主要研究内容
第二章 花生发芽过程中主要生理指标及蛋白质代谢变化
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 主要试剂
1.3 主要仪器
1.4 花生发芽工艺
1.5 指标测定
1.6 数据统计与分析
2 结果与分析
2.1 不同花生品种的组分差异
2.2 不同花生品种发芽过程中主要生理指标的变化
2.3 不同花生品种发芽过程中蛋白质代谢的变化
2.4 花生发芽过程中各指标的相关性分析
3 本章小结
第三章 发芽对花生蛋白质结构特性的影响
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 主要试剂
1.3 主要仪器设备
1.4 花生发芽工艺
1.5 花生蛋白提取工艺
1.6 测定指标与方法
1.7 数据统计与分析
2 结果与分析
2.1 不同发芽时间花生蛋白质的化学成分分析
2.2 花生发芽过程中蛋白质水解度的变化
2.3 蛋白质相对分子质量及主要组分含量的变化
2.4 发芽花生中主要含氮组分氮含量的变化
2.5 花生发芽过程中多肽平均肽链长度和分子量的变化
2.6 花生发芽过程中蛋白质氨基酸构成的变化
2.7 发芽对花生热学特性的影响
2.8 花生发芽过程中巯基和二硫键含量的变化
2.8 花生蛋白荧光光谱分析
2.9 花生发芽过程中蛋白质表面特性的变化
3 本章小结
第四章 发芽对花生蛋白质功能特性的影响
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 主要试剂
1.3 主要仪器设备
1.4 花生发芽工艺
1.5 花生蛋白提取工艺
1.6 测定指标与方法
1.7 数据统计与分析
2 结果与分析
2.1 发芽对花生蛋白质溶解度的影响
2.2 发芽对花生蛋白质持水和持油能力的影响
2.3 发芽对花生蛋白质乳化特性的影响
2.4 发芽对花生蛋白质发泡特性的影响
2.5 发芽对花生蛋白凝胶特性的影响
2.6 数据分析
3 本章小结
第五章 发芽花生蛋白乳饮料的研制
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 花生发芽工艺
1.3 制作工艺流程
1.4 主要试剂
1.5 主要仪器设备
1.6 实验方法
1.7 测定指标与方法
2 结果与分析
2.1 发芽花生蛋白质提取工艺的优化
2.2 花生蛋白乳饮料添加物配方的确定
2.3 稳定性试验
2.4 产品质量指标
3 本章小结
参考文献
全文总结
攻读硕士期间发表论文
致谢