寒天·トコロテンの科学　その奇妙な性質と効用　松橋鐵治郎著－光琳

摘要

長年寒天研究に取り組んで来た技術士·ジロー食品海藻研究所の桧橋鐵治郎氏は「寒天·トコロテンの科学　その奇妙な性質と効用」を著わし，光琳から出版した。同氏は03年5月から半年間本誌に寄稿したことがあるが，その後業界誌「食品工業」に1年余連載した論文を1冊にまとめたものである。本書には寒天·トコロテンの物性·製法などの基本科学から利用法や医学的効用，歴史まで学際的，実用的な面まで詳述されている。