食品安全についての一考察－米国“ピンク·スライム騒動”の顛末とその背景－

摘要

最近のアメリカで食品の話題にこんなニュースがあった。アメリカのハンバーガーに使われている端肉製品の関する騒動である。これは肉をカットして除いた脂肪の多い部分の端肉から取り出された赤肉部分で，普通は“Lean，Finely Textured Beef”（LFTB）と呼ばれている。この肉は大腸菌0157などの病原性大腸菌を殺すために水和アンモニアで処理されている。