飲料の無菌検査をATP法で迅速化

摘要

キッコーマン食品バイオケミカル事業部（4月からキッコーマンバイオケミファ）はルシフェラーゼを用いたATP法により，飲料製造工程の衛生管理，および出荷無菌試験の迅速化をサポートしている。無菌充填を行う製品は，出荷前検査として無菌試験を行わなければならない。従来，飲料の無菌試験はパッケージをそのまま前培養し，その後寒天平板培養で最低でも48時間以上培養して菌数測定やpHの変化により，1パッケージあたり数個の菌の有無を判定する。