焙煎したアーモンドの特徴香気成分

摘要

アーモンドは世界中で広く食べられているナッツのひとつであり、脂肪や蛋白質を多く含み栄養価が高い。生食されるほか生や焙煎されたものが東子の食材として使用され、独特の食感と風味で食べる者を楽しませる。アーモンドの風味は倍煎することで豊かになり、漂う香ばしく甘い匂いは食欲をそそる。今回、焙煎したアーモンドのロースト臭に着目しその寄与成分を探索したところ、興味深い知見が得られたので報告する。