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一种荔枝酒特征香气成分保护的方法

摘要

本发明公开了一种荔枝酒特征香气成分保护的方法;该方法先将鲜果清洗后去皮去核,将去核壳的荔枝果肉经低温压榨得荔枝浊汁;在所述荔枝浊汁中加入果胶酶酶解,酶解结束后分离果渣取荔枝清汁;冷静置澄清;添加蔗糖使荔枝汁糖度达220g/L以上,酒石酸调整酸度至5.5‐6.0g/L;添加亚硫酸或硫代硫酸钠,在控温18‐20℃条件下接种安琪果酒高活性干酵母进行发酵,在发酵过程中添加香气保护成分谷胱甘肽和咖啡酸;添加皂土下胶澄清;进行硅藻土粗滤,随即进行二级膜滤,得荔枝酒。提高了荔枝酒特征香气成分的相对浓度,降低了二氧化硫的使用,使发酵结束后荔枝酒的特征香气成分浓郁、层次感强、风味优雅、酒体饱满。

著录项

  • 公开/公告号CN107345183A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2017-11-14

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 华南理工大学;

    申请/专利号CN201710641809.6

  • 发明设计人 曾新安;唐忠盛;蔡锦林;

    申请日2017-07-31

  • 分类号C12G3/02(20060101);

  • 代理机构44245 广州市华学知识产权代理有限公司;

  • 代理人许菲菲

  • 地址 510640 广东省广州市天河区五山路381号

  • 入库时间 2023-06-19 03:40:06

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2017-12-08

    实质审查的生效 IPC(主分类):C12G3/02 申请日:20170731

    实质审查的生效

  • 2017-11-14

    公开

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