抗アレルギー成分同定ウイスキー中に存在

摘要

サントリーホールディングスは、ウイスキーが樽熟成される間にポリフェノール類など多様な成分（コンジエナー）が生成される。このコンジェナーの中に抗アレルギー作用をもつ成分が含まれているが、その成分構造を決定し、有用性を明らかにした。研究は、岐阜県国際バイオ研究所と静岡県立大学と共同で行なった。