高齢者に優しい食品、介護食: 乳酸菌の生物学的機能を籾用した、 健常高黻者に優しい 日本型発酵食肉製品の加工技術

摘要

厚生労働省の調査によると、平成21年の日本 人の平均寿命が男性79.59歳、女性86.44歳で、 ともに4年連続で過去最高を更新した。2009年 10月現在、65歳以上の高齢者人口は2，910万人と、 総人口の22.7%を占めている。その後も高齢化率 は上昇を続け、2015年には26.0%、 2050年には35.7%に達し（図1）、国民の約3人に1人65が歳以上の高齢者という未曾有の高齢社会が迫 いる。少子高齢化に伴い国民医療費の拡大が社 会的な問題になっている。これを削減するために は、健康で元気なお年寄りの人口を増やすのが最 善の策である。そのためには毎白摂取する食事の 栄養バランスに配慮することが大切である。