高齢者に優しい食品、介護食: 高黻者用食品の開発-高黻者用食品と食品ハイドロコロイド-

摘要

加齢や疾病などにより咀嚼、嚥下機能が低下す る場合がある。特に嚥下機能の低下は誤嚥性肺炎 や脱水など、時に生命に関わる重大な問題を引き 起こす原因になる。誤嚥（食塊が食道ではなく、 気管に入る現象）を防ぐために栄養摂取の方法を 経口から経管あるいは経静脈に変えることも考えられるが、食べる楽しみの喪失という面でQuality of Life (QOL)の低下は避けられない。日本はい まや高齢者（65歳以上）人口が総人口の21%を 超える、いわゆる超高齢社会である。食品産業界では、高齢者の食べやすさや飲みやすさに配慮し た加工食品の開発が求められている（図1)。