生食用牛肉の新基準施行で食文化侵害の批判 科学的知見があってこそ、食文化守れる

摘要

10月1日、衛生基準法に基づいた生食用牛肉の新基準が施行された。焼き肉店「焼肉酒家えびす」でュッケを食べ、幼い子どもを含む4人が腸 管出血性大腸菌0111による食中毒で亡くなると いう痛ましい事件を機に設置されたものだ。これで安全な生食用牛肉を提供できることにな つたのだが、すこぶる評判が悪い。「新基準は厳 しすぎて採算が取れない」「販売を断念せざるを 得ない」と焼き肉店がぼやく一方で、お客も「焼 き肉店のメニューから消えて残念」「多少危険があっても食べたい」と艮めしそう。