ペプチドとァノ酸による美味しい滅塩食品の开発

摘要

食塩（塩化ナトリウム）は、人間にとつ て必要不可欠な栄養成分である。例えば、体内の水分やpH、浸透圧の調 整、食べ物の消化、栄養素の吸収、神 経伝達、筋肉の収縮弛緩等が挙げら れ、その機能において重要な役割を果 たす。しカゝし、食塩の過剰摂取は高血 圧、腎臓病、心臓病、癌などの生活習 慣病を引き起こすリスクを高めると考え られている。食塩の過剰摂取による生 活習慣病のリスク上昇を予防する観点 から、厚生労働省は「日本人の食事摂 取基準（2010年版）」において、成人に おける食塩の摂取口標量を男性で9g 未満/日、女性で7.5g未満/日と設定し ている。平成21年国民栄養、健康調査 によれば成人の食塩摂取量は、男性で 11.6g/日、女性で9.9g/日であり、年々 低下しているものの目標量には達して いない。WHOや国際高血圧学会ガイ ドラインでは、食塩摂取量6g未満/日を 勧めている。アメリカ、イギリスでは、政 府関連機関が主導となって食塩摂取 量の低減に関する具体的なアクション を起こし、食品関連企業も一丸となって 取組んでおり、日本よりも食塩摂取量が 少ないことが知られている。