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ペプチドとァノ酸による美味しい滅塩食品の开発

机译:用肽和氨基酸开发美味的无盐食品

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摘要

食塩(塩化ナトリウム)は、人間にとつ て必要不可欠な栄養成分である。例えば、体内の水分やpH、浸透圧の調 整、食べ物の消化、栄養素の吸収、神 経伝達、筋肉の収縮弛緩等が挙げら れ、その機能において重要な役割を果 たす。しカゝし、食塩の過剰摂取は高血 圧、腎臓病、心臓病、癌などの生活習 慣病を引き起こすリスクを高めると考え られている。食塩の過剰摂取による生 活習慣病のリスク上昇を予防する観点 から、厚生労働省は「日本人の食事摂 取基準(2010年版)」において、成人に おける食塩の摂取口標量を男性で9g 未満/日、女性で7.5g未満/日と設定し ている。平成21年国民栄養、健康調査 によれば成人の食塩摂取量は、男性で 11.6g/日、女性で9.9g/日であり、年々 低下しているものの目標量には達して いない。WHOや国際高血圧学会ガイ ドラインでは、食塩摂取量6g未満/日を 勧めている。アメリカ、イギリスでは、政 府関連機関が主導となって食塩摂取 量の低減に関する具体的なアクション を起こし、食品関連企業も一丸となって 取組んでおり、日本よりも食塩摂取量が 少ないことが知られている。
机译:盐(氯化钠)是人类必需的营养成分。例如,水的调节,人体内的pH值和渗透压,食物的消化,营养的吸收,血液的传输,肌肉的收缩和松弛等在其功能中起着重要的作用。但是,盐摄入过多被认为会增加引起生活方式疾病的风险,例如高血压,肾脏疾病,心脏病和癌症。从防止因食盐摄入过多而增加与生活习惯相关的疾病的风险的角度出发,厚生劳动省在《日本饮食摄入标准(2010年版)》中指出,成人食盐标准摄入量少于男性/ 9 g女性的每日摄入量低于7.5克。根据2009年国家营养与健康调查,成人的盐摄入量为男性每天11.6克/天,女性每天9.9克/天,尽管它逐年减少,但仍未达到目标。世卫组织和国际高血压学会指南建议盐摄入量少于6克/天。在美国和英国,隶属政府的组织已主动采取具体行动来减少盐的摄入量,与食品有关的公司正在共同努力,发现盐的摄入量低于日本。已经完成。

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