新しい分子生物学的手法の応用と今後の展望

摘要

食品に関連する微生物の検査は，そのほとんどが培養 法，生化学的手法に基づき行われてきた.しかし，近年になってこれら手法に変わり，PCR法などの分子生物 学的手法を用いる試みが急速に広がり，食品分野におい ても微生物を迅速に検査することが可能になった.ま た，これら分子生物学的手法は，細菌の検出，同定のみ ならず，これまで解析するのが困難であった食品中の微 生物フローラの解析や，食品工場における危害菌の追跡 などにも広く利用されるようになりつつある.