もち麦粒を用いたアァミノ酪酸の 高生産技術

摘要

本研究は，愛媛県が生産量1位である裸麦類に属するもち麦を食品原料としての利用を活性化するためにGABA 機能付加を試みた.精麦した精麦もち麦粒とグルタミン酸 溶液を混合して浸漬後，水切りして湿った精麦もち麦をも う一度保温することで，高含量のGABAを含むもち麦粒が製造できた.0.3%から1%ダルタミン酸溶液（pH4から 8)に浸漬するが，もち麦の表皮を剥いだ精麦もち麦粒を用 いることが重要であった.ァァミノ酪酸(GABA)は，中枢神経では抑制性の神経伝 達物質である.一方，その前駆物質であるL-グルタミン酸 は興奮性の神経伝達物質である.GABAは血圧降下作 用,脳代謝促進作用,成長ホルモン分泌促進作用などの機能を持つことが示されており，GABA入り乳酸 菌飲料などが製造，販売されている.消費者庁は上記の 食品について「血圧が高めの方のために」という効能の表 示を許可している.