ニンジン個体あるいは組織が異なる切片の 微生物密度に対する電解水処理の効果

摘要

本報では，二ンジン個体への電解水処理が各組織の微 生物分布に及ぼす影響と貯蔵中の変化を明らかにすると 共に切片を使用して効果的な殺菌方法を検討した。電解水への浸漬処理でニンジンを殺菌すると，表層部 のみならず師部ゃ木部の生菌数が減少した。貯蔵に伴つ て各部位で生菌数が増加したが，殺菌処理した二ンジン における増加が遅れた。表層部と師部ならびに木部から調製したニンジン切片 への殺菌効果は，純水<電解水く次亜塩素酸ナトリウム であった。師部と木部の切片の細胞間隙の気相を電解水 で置換すると殺菌効果が高まり，木部切片における生菌 数の減少が顕著であった。置換処理は殺菌効果が高まつ たが，二酸化炭素排出量も増加した。