米の“粉”と“粉食”を考える

摘要

加熱前の加工形態という見方からすると，米は往昔から，並みいる数多くのイネ科作物（禾穀類）の種実（頴果）の中でただ一つ，そのまま（玄米）あるいは糠層や胚芽を鳴き除いた状態（精白米，五分鳴き米，七分抱き米など）で炊きあげ，“粒食”されてきた，いわば希有の存在であった。　ちなみに，米の粒食にはほかに，妙ってつくる妙米，蒸してつくる御強（おこわ），煮てつくる粒粥などもある。　こうした粒食基調の米食の中にあって，米の“粉”と“粉食”は従来，どう位置づけられてきたのであろうか。