と殺時の物理的汚染除去後のブロイラーと体表面における耐熱性カンピロバクタ一属菌の減少

摘要

カンピロバクター属菌は，ョー口ッ パにおけるヒトの消化器疾患の最も 一般的な原因である。鶏肉，なかで も新鮮で冷凍していないものは，力 ンピロパクター症の主要なリスク要 因であった。いくつかの国々で行わ れたリスク評価は，鶏肉表面のカン ピロパクター濃度減少がヒトのカン ピロパクター症例数の減少に大きく影響するであろうことを示した。ブロイラーの飼育段階やと体の処 理加工段階における優れた衛生業務 ば，カンピロバクタ一の発生を減ら すかもしれないが，生鳥や鶏肉から のカンピロバクタ一の完全除去は衛 生手段だけでは不可能であり，さら に様々な汚染除去法を使用しなけれ ばならない。