炊飯米が高水分吸収性で低糊化温度澱粉の性質をもつスターチシンターゼSSIIa欠損変 異体米の単離

摘要

【背景、目的】日本人、特に男性の肥満人口 は年々増加傾向にある。また、生活習慣病の 代表格である糖尿病は、予備群を含めると、国民の1/5を占めると言われており、医療費 をますます増大させている。我々は、米その ものの性質を利用した低力口リ一米の開発を 目指している。現在、難消化性澱粉を豊富に 含む米の開発と同時に行っているのが、高水 分吸収米の開発である。炊飯した際、水分を 多く含み、粒感があり、おかゆのようになら ない米が開発されることによって、食味の良 い低カロリー米が実現できる。本研究では、 白米において高水分吸収性を有し、カゝつ、糊 化温度が低下した変異系統を単離することを 目的とし、イネの突然変異系統おいて、胚乳 澱粉および変異箇所の解析を行つた。