味細胞内シグナル伝達

摘要

苦味は，自然界において毒性のある 化，を識別するための感覚である。植 物の配糖体★，カフェイン，デナトニゥ ム，シクロへキシミドなどの物質が有名な苦味物質として知られている。ヒト はコーヒーのような苦い食品を好んで 食する力これは本能的な行動ではなく，学習による効果と考えられている。 苦味物質の受容体も，甘味，うま味受容体と同様に，GPCFTであること が明らかになつており，「T2R (TAS2R) ファミリ一」と呼ばれている)。た だし，甘味,うま味受容体T1Rとは異 なり，N末端側が短く，細胞膜にほぼ 埋まったような構造をしている（図1)。 これは，視覚受容体ロドプシンや嗅覚受容体と同様である。