乳、肉、卵の機能性食品としての展開（1） －畜産食品領域における特定保健用食品 －

摘要

食品に対して，疾病の予防など健康にかかわる働きを期待する傾向が，世界的に一段と高まりつっある。 「食」や「健康」に対して無頓着な方でも，新しい食品の宣伝の様子や，スーパーマーケットの売場で健康的なイメージをもつ食品が占める棚面接の増加から，こういった動きを身近なものとして感じとることかできるだろう。一方，食品と健康を対象とする研究領域も，飛躍的に発展しつつあり，次々と科学的事実が明らかにされてきている。 これらの知見に基づいた新しい食品の開発が，今日，多くの企業で試みられている状況にある。 昨今，話題になることが多い「機酸性食品」に対して熱い視線が注がれているのである。