味噌製造業の現状について

摘要

日本の代表的伝統食品の一つである「味（噌）」は昨年ユネスコの世界文化遺産に登録された「和食」の中で「一汁」を担う重要な食品です。「味(噌）」の歴史は古く、源は中国の「醤」（しょう）や「鼓」（し）と言われていますが、それらと同様のものではなく、701年の「大宝令」と言う文書に「未醤」（みしょう⇒みそ）と言う言葉が見られ、前述「醤」を基に日本人が工夫を加えて新しい調味料を作ったと言われています。