ヘッドスぺースー冷却濃縮と水蒸気蒸留を用いた緑茶から発生するかおり成分のGC/MS分析

摘要

日本緑茶には多くの「かおり」成分が含まれていることが報告されている。しかし、沸点100℃以下の高揮発性「かおり」成分に関する詳細な報告例は少ない。そこで、本研究では、茶の「かおり」成分を揮発性の高い成分とそれより揮発性の低い成分とに分類し、それぞれを高揮発性成分、低揮発性成分として分析することを試みた。