机译:屠宰前零售包装的烤火腿冷藏过程中屠宰前生理条件对颜色和脂质氧化稳定性的影响
Department of Dairy and Food Science, The Royal Veterinary and Agricultural University, Rolighedsvej 30, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark;
colour formation; colour stability; lipid oxidation; microbial growth; nitrite-cured meat; pH; pre-slaughter treatment;
机译:屠宰前生理条件对猪肉冷藏中色泽和脂质氧化稳定性的影响
机译:干腌伊比利亚火腿的高压处理。改性气氛中冷藏对颜色和氧化稳定性的影响
机译:光照,包装条件和黑暗贮存时间对熟火腿的颜色和脂质氧化稳定性的影响。
机译:预切MAP干腌火腿的氧化稳定性,维生素B_(12)和感官特性变化:贮藏条件和火腿熟化时间的影响
机译:光照包装条件和黑暗贮存时间对熟火腿的颜色和脂质氧化稳定性的影响
机译:光照,包装条件和暗贮藏时间对熟火腿颜色和脂质氧化稳定性的影响