屠宰前不同二氧化碳浓度的混合气体致晕对肉鹅肝脏颜色、脂质氧化及抗氧化能力的影响

摘要

本试验旨在研究屠宰前不同二氧化碳(CO2)浓度的混合气体致晕(控制气体击晕)对肉鹅肝脏颜色、脂质氧化及抗氧化能力的影响.试验选取56只85日龄的扬州鹅公鹅,随机分成7个组(1个对照组,6个试验组),每组8个重复,每个重复1只.对照组不致晕直接屠宰,试验组屠宰前由不同CO2浓度的混合气体致晕.6个试验组致晕混合气体组成如下:G40组,40％CO2+21％氧气(O2)+39％氮气(N2);G50组,50％CO2+21％O2+29％N2;G60组,60％CO2+21％O2+19％N2;G70组,70％CO2+21％O2+9％N2;G79组,79％CO2+21％O2.上述5组致晕时间均为7 min.G40+G79组,40％CO2+30％O2+30％N2致晕2 min,然后79％CO2+21％O2致晕5 min.结果显示:G79组肉鹅的放血率最低,与对照、G40、G50、G70和G40+G79组均存在显著差异(P<0.05).G40组肝脏在屠宰后1和4 d的亮度值及在屠宰后1 d的黄度值均显著高于G79和G40+G79组(P<0.05).屠宰后1 d,G40组肝脏中丙二醛(MDA)含量显著低于G70和G79组(P<0.05);屠宰后4和7 d,G79组肝脏中MDA含量显著低于G40组(P<0.05).屠宰后0 d,G79组肝脏1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力最低,G40组最高,但组间差异不显著(P>0.05).屠宰后1、4和7 d,G40组肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性均显著低于G79组(P<0.05).屠宰后4 d,G40组肝脏中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性显著高于G79组(P<0.05).综上所述,肉鹅屠宰前采用40％CO2混合气体(40％CO2+21％O2+39％N2)致晕可以改善肝脏颜色,且在短期(0～1 d)内肝脏DPPH自由基清除能力最高,脂质氧化程度较低,而高浓度(79％)CO2混合气体(79％CO2+21％O2)致晕可以缓解中长期(4～7 d)储存时肝脏的脂质氧化.