机译:微生物转谷氨酰胺酶用于未腌制/腌制猪肉模型和重组干火腿的冷固结合
Departamento de Nutrition, Bromatologia y Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Vererinaria. Universidad Complutense, 28040 Madrid, Spain;
Departamento de Nutrition, Bromatologia y Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Vererinaria. Universidad Complutense, 28040 Madrid, Spain;
Departamento de Nutrition, Bromatologia y Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Vererinaria. Universidad Complutense, 28040 Madrid, Spain;
Institute del Frio (CS1C), C/Jose Antonio Novais, 10, 28040 Madrid, Spain;
Departamento de Nutrition, Bromatologia y Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Vererinaria. Universidad Complutense, 28040 Madrid, Spain;
microbial transglutaminase; cold-set binder; binding parameters; microstructure; restructured dry ham;
机译:等离子粉末对猪肉和重组干火腿的冷固结合的适用性
机译:结合微生物转谷氨酰胺酶评估各种盐含量和不同乳蛋白对重组猪肉火腿品质特性的影响
机译:乳酸钾和高压对降低谷氨酸含量的转谷氨酰胺酶重组干腌火腿的影响
机译:使用低盐微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)将牛排从黄鳍金枪鱼肉的剥落进行重组
机译:盐渍和无盐,干和油烤山核桃和冰淇淋中使用的山核桃的钠和脂肪含量。
机译:西班牙干猪肉火腿的多功能肽:内皮反应和分子建模研究
机译:微生物转谷氨酰胺酶用于未腌制/腌制猪肉模型和重组干火腿的冷固结合
机译:盐,磷酸盐及其他固化成分对瘦肉型猪持水性和放射性火腿品质的影响。