...
机译:菠萝副产物和低芥酸菜子油作为脂肪替代品对低脂牛肉汉堡理化和感官品质的影响
Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutricao, Universidade de Sao Paulo, Avenida Padua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, Sao Paulo, Brazil;
Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutricao, Universidade de Sao Paulo, Avenida Padua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, Sao Paulo, Brazil;
Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutricao, Universidade de Sao Paulo, Avenida Padua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, Sao Paulo, Brazil;
Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutricao, Universidade de Sao Paulo, Avenida Padua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, Sao Paulo, Brazil;
Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutricao, Universidade de Sao Paulo, Avenida Padua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, Sao Paulo, Brazil;
Departamento de Ciencias Exatas, Escola de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Universidade de Sao Paulo, Avenida Padua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, Sao Paulo, Brazil;
Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutricao, Universidade de Sao Paulo, Avenida Padua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, Sao Paulo, Brazil;
Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutricao, Universidade de Sao Paulo, Avenida Padua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, Sao Paulo, Brazil;
Fat-replacer; Texture profile analysis; Quantitative descriptive analysis; Physicochemical analysis;
机译:菠萝副产品和低芥酸菜子油作为低脂牛肉汉堡中的部分脂肪替代品:对氧化稳定性,胆固醇含量和脂肪酸谱的影响
机译:菊粉和β-葡聚糖对含植物油的低脂牛肉汉堡的物理和感官特性的影响的研究:使用D-最佳混合物设计优化配方
机译:菊粉和β-葡聚糖对含植物油低脂肪牛肉汉堡的物理和感官特性的研究:使用D-最优混合物设计优化配方
机译:高静压压力处理对牛肉肉叉物理化学性质,微生物质量和感官属性的影响
机译:在低脂意大利辣香肠和无脂肪的夏季香肠中使用脂肪替代品。
机译:菊粉和β-葡聚糖对含植物油的低脂牛肉汉堡的物理和感官特性的影响的研究:使用D-最佳混合设计优化配方
机译:菊粉和β-葡聚糖对含植物油低脂肪牛肉汉堡的物理和感官特性的研究:使用D-OPTOLEAL混合物设计优化配方