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机译:不同牛肉肌肉在肌膜上的热收缩力不受宰后老化的影响
Consejo National de Investigaciones Cientificas y Tecnologicas (CONICET), Argentina,Depanamento de Tecnologfa y Calidad de los Alimentos, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Tandil, Argentina;
Consejo National de Investigaciones Cientificas y Tecnologicas (CONICET), Argentina,Institute de Flsica de Materiales Tandil (IF1MAT), Facultad de Ciencias Exactas, Universidad National del Centro de la Provlncia de Buenos Aires (UNCPBA), Tandil, Argentina;
Depanamento de Tecnologfa y Calidad de los Alimentos, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Tandil, Argentina;
Meat; Ageing; Intramuscular connective tissue; Collagen; Thermo-physical properties;
机译:脉冲电场和验尸真空老化对牛肉经牛胸部肌肉的影响
机译:验尸老化,加热和再加热方法对牛肌肉胶原溶解度,剪切力和质地参数的影响
机译:牛老化后冷冻的牛腰果和半边肌的保水,剪切力和织构参数。
机译:宰后老化时间和包装条件对新鲜包装牛肉质量的影响
机译:后期陈化时间和方法对牛肉风味和嫩度的影响,以及十三头牛肉和荷斯坦牛的次级切肉的零售切割产量,时间和价值的比较
机译:肌肉老化和温度会影响质地的变化烹饪牛肉的蒸馏和收缩
机译:从两种遗传品种的牛仔母牛从牛仔母牛的Warner-Brazler剪力剪力延长了验尸老龄化的效果,在20或25岁莫斯屠宰
机译:肌腱和骨膜肌在缝合骨骼肌中的作用。