Warner-Bratzler Shear Force (WBSF); cooking loss; shrinkage; beef; collagen; sarcomere length; tenderness;
机译:零售牛肉切割的烹饪损失:肌肉类型,性别,老化,pH,盐和烹饪方法的效果
机译:瘦百分比,储存时间和扒料温度会影响原料和烹饪的视觉和仪器颜色和新鲜碎牛肉馅饼的烹饪损失
机译:烹饪方法和终点温度会影响牛肉半透明和IntaSpinatus牛排的Warner-Bratzer剪力力,烹饪损失和内部熟料的颜色
机译:肌肉类型,生产系统和老化时间对牛肉筋度的影响
机译:烹煮过程中地面牛肉饼的质地变化。
机译:传统蒸煮和微波蒸煮米饭质地和酚类抗氧化剂的比较研究
机译:肌肉,老化和温度会影响质地的变化,烹饪牛肉的蒸馏和收缩
机译:烹调和脂肪水平对冻干熟地牛肉摄氧量的影响。