机译:半干发酵香肠中亚硝胺的形成:亚硝酸盐,抗坏血酸和起子培养的作用以及烹饪的作用
Ataturk University Faculty of Agriculture Department of Food Engineering 25240 Erzurum Turkey;
Ataturk University Faculty of Science Department of Chemistry 25420 Erzurum Turkey;
Heat-treated sucuk; Nitrosamine; NDMA; NPIP; Residual nitrite; GC/MS;
机译:接种日本乳酸杆菌发酵剂对中国发酵香肠的微生物质量和亚硝酸盐消耗的影响。
机译:发酵乳杆菌菌株和商业发酵培养物在模型系统和烟熏发酵香肠中通过模型肌球蛋白从亚硝酸盐固化的色素亚硝酰肌红蛋白的微生物形成
机译:发酵剂对发酵香肠中组胺还原,亚硝酸盐消耗和氧化稳定性的影响
机译:发酵剂对发酵香肠蛋白水解变化和氨基酸含量的影响
机译:细菌发酵剂的培养,老化和发酵对发酵牛肉香肠某些特性的影响。
机译:用于发酵香肠生产的亚硝酸钠固化剂在厌氧条件下对产细菌素的肉发酵剂曲霉乳酸杆菌LTH 1174的抑制作用较小
机译:用于发酵香肠生产的亚硝酸钠固化剂在厌氧条件下对产细菌素的肉发酵剂曲霉乳酸杆菌LTH 1174的抑制作用较小