机译:天然固化剂作为亚硝酸盐的替代品,它们对香肠在储存过程中的理化,微生物特性和感官评估的影响
Gyeongnam Natl Univ Sci & Technol Dept Anim Resources Technol Dongjin Ro 33 Jinju 52725 Gyeongnam South Korea;
Gyeongnam Natl Univ Sci & Technol Swine Sci & Technol Ctr Jinju 52725 Gyeongnam South Korea;
Gyeongsang Natl Univ Div Appl Sci Plus BK21 Inst Agr & Life Sci Jinju 52828 Gyeongnam South Korea;
Woojin Food Inc Busan 46731 South Korea;
Sangji Univ Dept Anim Sci Wonju 26339 South Korea;
Sausage; Natural curing agents; Nitrite replacement; Physicochemical traits;
机译:天然固化剂作为亚硝酸盐的替代品,它们对香肠在储存过程中的理化,微生物特性和感官评估的影响
机译:欧芹提取物粉末作为直接添加亚硝酸钠在熟香肠生产中的替代品的影响-对微生物,理化和感官方面的影响
机译:干红葡萄渣作为亚硝酸盐替代物对干腌香肠的微生物,理化性质和亚硝酸盐残留的影响
机译:猪肉脂肪比对贮藏期间中国香肠的理化特性的影响
机译:各种熏蒸剂和替代加工方法对干腌火腿的安全性,挥发性成分和感官品质的影响。
机译:硫黄猪肉经异黄酮处理的干腌香肠在贮藏期间的理化和微生物学性质的变化
机译:硫黄猪肉经异黄酮处理的干腌香肠在贮藏期间的理化和微生物学性质的变化
机译:乳酸菌对夏季香肠中残留亚硝酸盐的影响