机译:预先选择的本地发酵剂文化对不同成熟过程的伊比利亚干发酵“ Salchichon”香肠风味品质的影响
Nutrition y Bromatologia. Escuela de Ingenierias Agrarias, Univ. de Extremadura,Ctra. de Caceres s. 06011 Badajoz, Spain;
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iberian dry-fermented sausages; pediococcus acidilactici; staphylococcus vitulus; starter culture; volatile compounds;
机译:土生发酵剂在生产“ Salchichon”(一种传统的伊比利亚干发酵香肠)中具有不同的成熟过程,其作用是有效的。
机译:Salchichon和香肠的微生物学质量,是来自两个不同行业的传统伊比利亚干发酵香肠,接种了自动发酵剂。
机译:商业化和自生乳酸球菌和小葡萄球菌发酵剂对传统伊比利亚干发酵香肠“ salchichon”的感官和安全性的影响比较
机译:确定芹菜粉和起动培养物对间接固化,乳化煮熟的香肠的影响
机译:细菌发酵剂的培养,老化和发酵对发酵牛肉香肠某些特性的影响。
机译:发酵剂和蛋白酶对伊比利亚干发酵香肠salchichón中ACE抑制和抗氧化剂生物活性氮化合物生成的影响
机译:启动子培养和蛋白酶对伊比利亚干发酵香肠“salchichón”中aCE抑制和抗氧化生物活性氮化合物生成的影响