机译:面包面团模型的定量拟合和面团特性的确定
Departamento de Ingenieria Quimica, Universidad de los Andes, Bogota, Carrera 1 No. 18A 10, Bogota, Colombia;
dough proving; diffusion; newtonian viscosity; modeling; nonlinear constrained optimization; leavened products;
机译:粉末酸面团的表征及面包中可能的定量测定 - 第III部分:酸咳嗽中的游离氨基酸,粉末酸咳嗽和面包
机译:面包条发酵过程中局部压力的测量:表面张力和面团粘度对气泡中气压的影响。
机译:将蘑菇粉末掺入面包效果对面团流变和面包性质
机译:面包配方中的麸皮和木聚糖酶:在混合过程中对面团曝气的影响,在证明和烘焙的烘焙面包中膨胀过程中的膨胀
机译:添加剂对预发酵冷冻面团的面团流变性和面包条烘烤质量的影响。
机译:α-淀粉酶和木聚糖内切酶联合处理对新鲜和冷冻面团和最终面包性能的影响
机译:探讨面包面团:为单个泡沫的成长建模