An analytical comparison has been made between samples of sweet almond oils from the commerce and other ones obtained in laboratory. Acidic composition, trans fatty acids, monoglycerides after enzymatic treatment and triglycerides compositions were examined. The results allow to point out a critical situation owing to eventual esterification and interesterification reactions and to the presence of different oils. The evaluation of trans fatty acids has shown that nearly all the examined oils have been subjected to a technological process. This factor is particularly useful to discriminate virgin oils from refined ones.%Vengono analizzati campioni di olio di mandorle dolci del commercio confrontandoli con oli estratti in laboratorio. Viene presa in esame la composizione acidica, la composizione in acidi grassi trans, la composizione dei monogliceridi dopo attacco enzimatico, la composizione trigliceridica. I risultati ottenuti consentono di rilevare una situazione particolarmente a rischio, poiché si evidenziano possibili processi di esterificazione o interesterificazione, nonché presenza di oli estranei. La vantazione degli acidi grassi trans mostra che quasi tutti gli oli esaminati hanno subito un trattamento tecnologico; tale parametro si rivela particolarmente significativo per discriminare gli oli vergini dai raffinati.
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