Indagine analitica relativa a 'sardine in olio di oliva' - Nota 1

摘要

The oil contained in tinned sardines, commercially known as "sardines in olive oil", is the result of two different lipid components: with the time a migration and/or an interchange of the lipid fraction of the fish into the oil used to preserve the product occur. This phenomenon gives rise to changes in the genuineness parameters fixed by CEE Regulation, with legal problems for the manufacturers. This first part of the study is particularly dealing with fatty acids and sterol variations. Model samples of both sardines and olive oils were examined, following the different steps of production and preservation. Some market samples were also examined where anomalous parameters were determined.%L'olio di governo delle sardine in scatola, definite "sardine in olio di oliva", è la risultante di due componenti tipiche diverse, in quanto in questi prodotti si verifica nel tempo un equilibrio dovuto alla migrazione e/o interscambio della frazione lipidica del pesce nell'olio utilizzato come olio di governo. Questo fenomeno provoca l'alterazione dei parametri di genuinità previsti dal Regolamento CEE, determinando possibili conseguenze legali. In questa prima parte di ricerca sono state focalizzate le variazioni compositive a livello degli acidi grassi e degli steroli, valutando campioni modello, partendo dalla sardina e dall'olio di oliva impiegati, e seguendoli nelle fasi successive di confezionamento e conservazione. Sono stati altresì valutati campioni del commercio, per i quali si sono individuati parametri anomali.