大豆たん白素材の機能性と食品への応用

摘要

大豆は、日本では古くから豆腐、納豆、醤油、味噌などに加工され利用されてきた。近年では豆乳の生産量が右肩上がりの伸びをみせ、更にベジタブルやソイ(大豆)をキーワードとした食品を市場で目にすることも増えてきた。健康意識の高まりを背景に、大豆たん白素材の利用も広がりをみせている。