最近の食品事故について: 主に微生物（平成21年11月公開講演会「食の安全安心とリスク」）

摘要

食品による健康被害を防止するためにこれまでに厚生労 働省，農林水産省，文部科学省の各政府機関からの各種の 法規制や衛生対策，ガイドラインなどが示されてきた． 1996年には大量調理施設衛生管理マニュアルの策定， 1999年にサルモネラ対策，2001年には腸炎ビブリオ対 策が策定された．2003（平成15年5月）には食品安全基 本法の制定や食品衛生法の一部改訂がなされ，リスク評価 を踏まえて，病原微生物による健康被害の低減化対策が進 められてきた．