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机译:温度/高压联合处理的大豆蛋白乳液的理化和流变特性
Centro de Investigacion y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos-CIDCA-47 y 116, 1900 La Plata, Argentina;
soybean protein isolate; temperature/high-pressure treatment; emulsifying properties; emulsion rheology;
机译:高压均质对大豆分离蛋白乳胶凝胶化和流变性质的影响
机译:肌原纤维蛋白的凝胶化和流变特性受添加大豆蛋白分离物的影响,所述大豆蛋白分离物经过酸性pH处理并温和加热
机译:热处理前后对乳蛋白浓缩物稳定的水包油乳液的理化,微观结构和流变特性的影响。
机译:热处理和pH改性对食品蛋白稳定的O / W乳液流变性能的影响
机译:蛋白质和三酰基甘油对双重乳液系统(水包油包油乳液)的物理化学和功能特性的影响。
机译:高温预处理和酶水解相结合获得的被豆腥味去除的大豆分离蛋白水解物的挥发性化合物理化性质和抗氧化特性
机译:水乳液水溶液中果胶蛋白分离混合物和缀合物的物理化学性质,流变行为及形态