机译:挤压大豆蛋白作为新型乳化剂:结构,界面活性和乳化性能
Ferdowsi Univ Mashhad, Dept Food Sci & Technol, Mashhad, Razavi Khorasan, Iran;
Ferdowsi Univ Mashhad, Dept Food Sci & Technol, Mashhad, Razavi Khorasan, Iran;
Iranian Acad Ctr Educ Culture & Res ACECR, Mashhad, Razavi Khorasan, Iran;
Ferdowsi Univ Mashhad, Dept Food Sci & Technol, Mashhad, Razavi Khorasan, Iran;
Extrusion cooking; Soy protein concentrate; Emulsifying properties; Aggregation; Surface activity; Secondary structure;
机译:挤出大豆蛋白作为新型乳化剂:结构,界面活性和乳化性能
机译:大豆蛋白纳米粒子的乳化特性:蛋白质浓度和/或乳化过程的影响
机译:O / W乳液中氧化应激大豆蛋白水解物的界面肽分配和抗氧化和乳化活性的降低
机译:大豆蛋白的功能性能受高压的影响:乳化活性
机译:酪蛋白和乳清蛋白水解产生的肽的乳化特性。
机译:酸性条件下大豆皮和脱脂大豆粉中可溶性多糖组分乳化性能的比较研究
机译:热处理对花生结构,界面流变学及乳化性能的影响