Einfluss der Herstellungstechnologie auf die Polyphenolgehalte von Granatapfelsaft

摘要

Auf Grund steigender Verbrauchernachfrage nach Lebensmitteln mit Zusatznutzen werden neuartige Produkte, z.T. unter Verwendung exotischer Friichte mit hohem antioxidativem Potential, entwickelt und vermarktet. In diesem Zusammenhang erlangen sog. Superfruits, wie der Granatapfel (Punka grana-tum L.), der lange Zeit lediglich in Form des Grenadinesirups bekannt war, wirtschaftliche Bedeutung. Die Frucht besitzt al-lerdings einen komplexen Aufbau, der deren Verarbeitung er-schwert. Eingebettet in das Endokarp enthalt sie zahlreiche Sa-men, die von einem weichfleischigen, saftliefernden Arillus um-hiillt sind. Dem Granatapfel und daraus hergestellten Produkten werden gesundheitsfordernde Eigenschaften, insbesondere eine antikanzerogene [1] und antiinflammatorische [2] Wirkung zu-geschrieben, die v. a. auf die phenolischen Inhaltsstoffe zuriick-gefiihrt wird.