Einfluss des Polyphenolprofils auf die antioxidative Kapazität von alten und neuen Sorten

摘要

„Wer jeden Tag einen Apfel isst, erspart sich den Arztbesuch", sagt der Volksmund. Ein regelmäßiger Verzehr von Äpfeln ist mit positiven Effekten auf die Gesundheit verbunden, wie zum Beispiel ein reduziertes Risiko für degenerative und kardiovaskuläre Erkrankungen, Krebs aber auch Diabetes mellitus Typ Ⅱ. Polyphenole sind antioxidative Inhaltsstoffe von Äpfeln, welche durch ihre reduzierende Wirkung und ihre Eigenschaft als Radikalfänger zu der oben genannten Aussage beitragen können. Äpfel sind neben Tee und Kakao eine Hauptquelle für Polyphenole in der täglichen Ernährung. Jedoch ist der Polyphenolgehalt von Äpfeln sehr stark sortenabhängig. Insbesondere bei neuen Apfelsorten wurden Polyphenole, wie Flavanole und Phenolsäuren, gezielt herausgezüchtet, um den sauren Geschmack sowie die enzymatische Bräunung zu vermindern.