Foodomics - Neue Trends der metabolomischen Fingerprintanalyse von Lebensmitteln

摘要

Das Lebensmittel-Metabolom ist definiert als die Summe aller Stoffe in einem Lebensmittel. Diese können direkt aus der Pflanze abgeleitet werden aber auch als Teil des tierischen Metaboloms sein. Das Metabolom der Pflanze ist äußerst komplex. Bisher konnten weit über 25000 Substanzen identifiziert werden, eine vielfache Anzahl ist jedoch noch unbekannt. Jeder Einfluss auf das Wachstum der Pflanze, wie Nährstoffe, Bodenbeschaffenheit, Pflanzenschutzmittel, etc., äußert sich in einer Veränderung des Metaboloms.