机译:含乳化玉米油的碎肉凝胶中的蛋白质相互作用
Laboratory of Food Chemistry and Technology, School of Chemistry, Aristotle University of Thessaloniki, 54 124 Thesxaloniki, Greece;
meat gels; soy protein isolate; gelation; fracture properties;
机译:切碎肉制品中的脂肪减少-牛肉脂肪,常规和预乳化的低芥酸菜籽油的影响
机译:羽扇豆蛋白在碎肉和乳状凝胶中的功能作用
机译:使用模型亲水填料颗粒调节粉碎肉蛋白凝胶中的水迁移率
机译:在葡糖胺存在下经转谷氨酰胺酶修饰的大豆分离蛋白的乳化和凝胶化特性
机译:盐含量和用非肉类蛋白质稳定的预乳化脂肪对肉糊的流变行为,质地和微结构的影响。
机译:肌原纤维蛋白的乳化稳定性对乳糜鱼糜凝胶凝胶性质的影响
机译:添加海意粉海藻并用橄榄油或魔芋胶代替动物脂肪对猪肉面糊的影响。潜在的蛋白质/海藻酸盐关联