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机译:小麦粉替代型(玉米,绿色香蕉和米粉)和浓度在面包烘烤期间局部面团特性的浓度
Univ Sao Paulo Fac Anim Sci & Food Engn USP FZEA Lab Bread & Dough Proc LAPROPAMA Food Engn Dept Av Duque Caxias Norte 225 BR-13635900 Pirassununga SP Brazil;
Univ Sao Paulo Fac Anim Sci & Food Engn USP FZEA Lab Bread & Dough Proc LAPROPAMA Food Engn Dept Av Duque Caxias Norte 225 BR-13635900 Pirassununga SP Brazil;
Univ Sao Paulo Fac Anim Sci & Food Engn USP FZEA Lab Bread & Dough Proc LAPROPAMA Food Engn Dept Av Duque Caxias Norte 225 BR-13635900 Pirassununga SP Brazil;
Heat transfer; Dough formulation; Corn flour; Green banana flour; Rice flour; Starch gelatinization; Stiffness; Moisture content;
机译:评价小麦粉面团和含姜粉的面包的抗氧化剂,流变学和感官特性。 (特刊:创新的烘焙技术:新淀粉,功能性面包和谷物产品。)
机译:复合面包面团与面包果(Artocarpus communis Forst)和小麦粉的流变,烘焙和感官特性
机译:真菌α-淀粉酶对小麦粉代替精制面粉的面团性能和面包品质的影响
机译:小麦粉Arabinogalactan-肽对小麦粉面团和所得面包搅拌特性的影响
机译:面粉蛋白,面团流变特性和面粉提取率对北方式Chinese头制作的影响。
机译:用普通和蜡质全麦面粉代替面团和烘烤特性
机译:蜡质小麦粉在面团和烘焙性能普通面粉中的效果。