机译:乙醇诱导的冷固结乳清蛋白乳液凝胶的流变,结构和微观结构性质:含油量的影响
Nanchang Univ, State Key Lab Food Sci & Technol, 235 Nanjing East Rd, Nanchang 330047, Jiangxi, Peoples R China;
Nanchang Univ, State Key Lab Food Sci & Technol, 235 Nanjing East Rd, Nanchang 330047, Jiangxi, Peoples R China;
Univ Massachusetts, Dept Food Sci, Biopolymers & Colloids Res Lab, Amherst, MA 01003 USA;
Nanchang Univ, State Key Lab Food Sci & Technol, 235 Nanjing East Rd, Nanchang 330047, Jiangxi, Peoples R China;
Ethanol-induced; Emulsion gel; Rheology; Mechanical properties; Microstructure;
机译:由混合蛋白(乳清蛋白和乳铁蛋白)制成的冷固性乳液凝胶的流变学和微观结构性质
机译:混合蛋白质制造的冷凝乳液凝胶的流变和微观结构性能:乳清蛋白和乳铁蛋白
机译:大豆油含量对WBAX-SPI乳液凝胶造纹,流变学和微观结构性能的影响
机译:超声波乳清蛋白分离液(WPI)稳定乳液的流变和微观结构表征
机译:半胱氨酸对乳清蛋白基凝胶和乳液凝胶的形成,微观结构和理化性质的影响。
机译:超声预处理对转谷氨酸酶交联乳清蛋白可溶性聚集体的结构物理化学流变性和凝胶化性能
机译:欧洲鳗鱼(Anguilla Anguilla)产生的蛋白质分离凝胶的物理化学,纹理,流变和微观结构性能通过热诱导的凝胶化工艺