Effect of individual and combined physical treatments on the properties of corn starch

摘要

O amido nativo tem ampla utiliza??o na indústria alimentícia, porém, algumas de suas características s?o limitantes e necessitam de modifica??o. O objetivo do trabalho foi avaliar modifica??es físicas individuais e combinadas no amido de milho e verificar as altera??es do amido, a eficiência da extrusora mono-rosca e as possíveis aplica??es para o amido modificado. O amido foi modificado pelos tratamentos annealing (ANN), heat–moisture treatment por estufa (HMT) e por autoclave (HMTA), e extrus?o (ENAT), individualmente, e ANN, HMT e HMTA combinados com extrus?o, produzindo EANN, EHMT e EHMTA, respectivamente. Foram avaliadas propriedades físico-químicas, cristalinas, térmicas e morfológicas. Os amidos modificados que n?o passaram pelo processo de extrus?o tiveram o índice de inchamento maior do que aqueles que foram extrusados e o inverso aconteceu com a solubilidade. A claridade dos amidos diminui com o passar do tempo da análise. Os amidos modificados por ANN, HMTA e HMT apresentaram cristalinidade do tipo A, e os extrusados cristalinidade do tipo V. As amostras extrusadas apresentaram baixa temperatura de pasta e baixa viscosidade. A modifica??o do amido através da extrusora mono-rosca combinado com os métodos ANN, HMT e HMTA foi eficiente, modificou sua estrutura e propriedades funcionais, proporcionando benefícios nutricionais e tecnológicos.