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不同的链/支淀粉比对玉米淀粉糊化性质的影响

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摘要

淀粉的糊化作用在食品加工中是非常重要的，并在食品科学领域中得到广泛研究.在作者的研究中，采用不同的水分含量以及相应的测试条件，对不同链/支比例的玉米淀粉的糊化性质进行研究，从而来定义热转变过程中的多重吸热峰.

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来源
《中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会》|2005年|30-36|共7页
会议地点北京
作者
刘宏生; 谢丰蔚; 余龙; 陈玲;
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作者单位

中国淀粉工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类谷类淀粉;
关键词
玉米淀粉; 支淀粉; 糊化性质;
入库时间 2022-08-17 10:58:06

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