Buckwheat: Composition and Potential Usages in Foods

摘要

Karabu?day (Fagopyrum esculentum Moench ve Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn), bile?iminde yüksek oranda protein, diyet lif, vitamin, mineral madde, temel ?oklu doymam?? ya? asitleri bulundurmakta, ba?ta rutin olmak üzere ?nemli antioksidanlar ve fenolik bile?enler i?in kaynak olu?turmaktad?r. Protein biyo-yararl?l???n?n yüksek olmas?n?n yan? s?ra gluten i?ermemesi nedeni ile ??lyak hastalar?n?n beslenmesine uygun, besleyici de?eri yüksek ?nemli bir alternatif olmaktad?r. Karabu?day, ?e?itli y?resel ürünlerde ham bile?en olarak yer al?p insan beslenmesindeki yerini günümüze kadar korumu?tur. Beslenmedeki ?neminin ve sa?l?k üzerine olumlu etkilerinin son y?llarda yeniden ke?fedilmesiyle birlikte beslenmede ve bir?ok g?da formülasyonunda ?nemli bir bile?en olarak artan bir popülerlik ile kullan?lmaktad?r. Bu ?al??mada, karabu?day?n kimyasal bile?imi ve karabu?day kullan?larak geli?tirilen g?dalar hakk?nda bilgi verilmi?tir.